Recetas y Datos de Sushi
Miércoles 10 de Mayo del 2006 :: por Mig
Aqui van condensados algunos datos de sushi aportados por nuestros lectores...
Update 2007-12-19: Para seguir enviando comentarios a este post, se abrió una entrada en SkAddendum — Mig
Datos de la Preparación Sushi, Gentileza de Paula-Nori
1.-La medida exacta es la siguiente,si ocupas 1/2kl(500) de arroz,ocupas 500 ml de agua + 100ml eso es en todos los porcentajes
2.-El arroz se lava 15 veces.
3.-Cuando ya esta listo(cocido) se pone inmediatamente el vinagre la azúcar y la sal por separado,no se revuelve el arroz por que se apelotona,se corta con la espatula en forma horizontal y vertical y así lo ventilas y lo enfrias,se sabe que esta listo cuando el arroz se pone cristalino.
4.-Cuando se saca el arroz de la olla debe ser con las manos humedas y la porción que formas en tu mano es como de una pelota de tenis + ó- que se exparse dejando dos dedos aprox. de alga limpia que se humedecera con agua para que cierre y al cortar el sushi no se te abra.
5.-Las mejores esterrillas son las que por un lado son curvas y por otro lisas las que favorecen para hacer figuras (triangulos,cubos, rectangulos etc). Duran mucho más.
6.-Para que no quede esa línea de nori sola por dentro del sushi los elementos que ocupes para rellenar ponlos al medio y así lucen más y puedes hacer con más relleno.
7.- En el rolls sésamo se ocupa la mitad de hoja de alga la que se cubre completamente y luego se cierne con la mano el sésamo tostado o blanco que es el mismo y se le pone un plástico para que no te ensucie la superficie que estas usando y tampoco tu esterilla,luego das vuelta la hoja y rellenas al medio con lo que quieras y pones en el borde donde el nori se cierra, arroz como un dedo para que no se despegue pues el sésamo reseca el arroz y se te puede despegar.
8.-Recuerda que es un arte y los japoneses lo ocupan en sus ceremonias,no todos los días así que el relleno hay que cortarlo en formas artísticas triangulos,ondulaciones, delgados,gruesos,combinación de colores he inclusos sabores y olores.
9.-Para los orientales la limpieza,el orden y el equilibrio es fundamental(yin-yang).Todo los condimentos,ingredientes van separados en diferentes posillos o fuentes y todo lo que se vaya ocupando se lava inmediatamente.
Rebajar la salsa de Soya: Gentileza Anonimo.
Para que la soja quede sabrosa 1 vaso
Primero:Mezclar la soja con agua caliente 1:2 la proporcion.
Segundo: Dejar reposar con 3 dientes de ajo todo un dia
Tercero: agregar entre media 1 una cucharadita de azucar, una pisca de aceite
Es necesario que el lo pases por la juguera, para que el azucar no quede granulada y se incorpore con la soja
Al final pasar por un colador
Aperitivo Japonés, Gentileza Paulita Nori
El aperitivo se llama:"KYUURI NO TSUKEMONO".
Ingredientes (para 4 personas).
Pepinos 2
Salsa de soya 2 cdas.
Vinagre blanco 2 cdas.
Azúcar 1 cda.
Sal 1 cdta.
Ají(rojo seco) 1/2.
Dashi(polvo de pescado) 1 cda.
Mirin(vino blanco dulce) a gusto
PREPARACIÓN:
*Pelar el pepino y sacarle la pepa,cortar agregar sal y dejarlo reposar por 30 minutos ó 1 hora.
*Picar el ají lo más pequeño y fino posible.
*Mezclar la salsa de soya,mirín,azúcar,vinagre blanco,dashi y ají.Agregar esta salsa al pepino ya lavado y colado luego servir.
Receta para Gengibre encurtido: Gentileza Geddy
Ingredientes
2 raíces grandes de gengibre
1 taza de vinagre de arroz
5 a 7 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Preparación
Pelar las raíces y cortarlas en pedazos de tamaño mediano. Salar y dejar en un bol por 30 minutos. Poner el gengibre en el tarro donde lo guardarás. En una olla o sartén mezclar el vinagre y el azúcar. Hacer hervir. Verter la mezcla caliente dentro del tarro con el gengibre cortado. Dejar que se enfríe, y una vez que este a temperatura ambiente tapar y meter al refrigerador. En aproximadamente una semana el gengibre debería ponerse ligeramente rosado. Para usar, sacar un trozo y rebanarlo bien delgadito. Dura alrededor de 1 mes en el refrigerador. (gracias a google y about.com por la receta ;)
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Correciones sobre el sushi
solo un par de comentarios de una sushiman,
1ro. el arroz no se debe lavar mas de 7 u 8 veces porque mas debilita el grano y lo parte!!! asi mismo se lava con suavidad
2do las algas se pegan con arroz shari aplastadito tipo plasticola en el borde del alga, NUNCA con agua,
exitos!
Mercedes
miren en esta pagina
http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/asia/japon/columna1/sushi.htm
FELICITACIONES
ANDO APRENDIENDO A HACER SUSHI Y ESTA PÁGINA ESTA MUY BIEN Y QUE BUENO K HAY QUIENES RESP
los felicito!!
Me gusto mucho esta pagina pues tambien soy aficionada al sushi y quiero aventurarme a prepararlo, estoy segura que con sus consejos y los comentarios de los demas se que tendre exito, mil gracias!!
Adereso
Este adereso lo hacemos en mi familia y sale mmmm riquisimo y combinado con un buen sushi se los recomiendo
Ingredientes
* mayonesa
* salsa catsup
* mostaza
* zanahoria rayada
* pepinillo dulce picado en cuadritos finos
* refresco de naranja
* chile chipotle (o del que a ustedes les guste)
En un recipiente (segun la cantidad que quieran preparar lo dejo a su gusto)
se vacia la mayonesa, se le agrega un chorrito de salsa catsup, de 1 a dos cucharitas de mostaza, y un chorrito de refresco de naranja,(si le quieren agregarle el picante este es el momento para licuarlo un poco) ya todo mezclado, se le agrega el pepino finamente picado y la zanahoria rayada. Espero les guste. Hasta pronto
Hola saludos desde Mexico
Hola a todos los felicito por esta pagina, me es muy grato ahora que estoy interesada en preparar sushi para una fiesta el proximo sabado encontrar este tipo de ayuda,la verdad esque siempre lo he comido pero ahora quiero animarme a prepararlo yo misma, solo tengo algunas dudas y espero puedan ayudarme, por aca me venden un paquete con varias piezas de alga mas no se si se tenga que dar alguna preparacion especial a la misma, igualmente mi duda es en algunos lados venden el sushi digamos "frito" y le ponen una especie de harina para empanizar, cual es el procedimiento???, de igual manera me gustaria saber si se puede condimentar de otra manera el arroz, que no sea con el vinagre. Gracias de antemano por sus comentarios.
para que el arroz quede bien
para que el arroz quede bien y no tengas que hechar vinagre puedes probar a utilizar esa harina para empanizar que comentabas, pero con un poco de ajo y la clara de un huevo.
que es eso???
Por favor aclarame que significa ese perro con pinta de heroinómano!!!!!
Alguien sabe alguna receta de sopa?
Felicitarlos
Hola, por esas cosas del destino llegue a esta página, está buenisima, en verdad reciban mis felicitaciones, espero poder aportar mas adelante con ustedes.
=)
Hola, Soy de Concepción y me gustaria saber si alguien sabe donde puedo encontrar los incredientes para hacer sushi aca, he buscado pero nunca encuentro todo ¬¬
Bueno saludos y ame esta pagina (L)
Open your world into everything...
hola... lo mas seguro es que
hola... lo mas seguro es que los puedes encontrar en un supermercado LIDER yo ahi compro toooodos los ingredientes para los ricos ricos sushis que preparo... besos
Claudio
Sopa
Alguien sabe como se llaman y como se preparan algunas de las sopas o caldos de pescado y/o mariscos que se sirven en los sushi-bar? gracias. Muy buena la página
Sopa misoshiru
es la que tiene algas y cuadritos de tofu
Gran aporte!!!
Hola, quiero unirme a las anteriores felicitaciones a la pagina, y a todas las personas que se dan el tiempo para contestar, este fin de semana si que me atrevo a preparar, y luego les cuento como me fué.
Un dato que encontré interesante es para quienes no tengan un cuchillo lo suficientemente bueno para cortar los rollitos pueden hacerlo con un buen cuchillo cartonero(tomando todas las precauciones del caso obviamente.
Suerte...
Bye
pregunta????
Alguien me puede decir cual es la cantidad de vinagre que se le agrega al arroz cuando ya esta cocido y con que otra cosa va mezclado el vinagre?
Como le Ago
Hola quisiera saver como le ago para que el rollo no se desmorone ose desbarate sin usar el alga por fuera y que tambien me recomendaran barias recetasde rollos distintos para preparar una gran bariedad o los que se sepan Gracias
Como le "ago???"
Hola! Yo primero te aconsejaría que estudies un poco de gramática, la tuya es un asco!
ejem... el problema no es su
ejem...
el problema no es su gramatica. Es su ortografia.
Si lo vas a corregir hazlo bien.
saludos
quisiera q me ayudaran
hola bueno ps queria saber q recetas han hecho ustedes es q me encanta el sushi pero ps no quisiera desperdiciar comida si alguien ya lo hizo cerian tan amables de decirme como les quedo bueno bya ..... gracias
RECETA SALSA DINAMITA!!
QUISIERA SABER LA PREPARACION DE LA SALSA DINAMITA. ES UNA SALSA BLANCA ESPESITA QUE TIENE TROCITOS DE CANGREJO Y OTROS CONDIMENTOS, SE COLOCA ENCIMA DEL SUSHI, PORFA SI ALGUIEN SABE COMO SE PREPARA
HOLA ESTA RECETA ES MUY
HOLA ESTA RECETA ES MUY FACIL
COMPRA MASAGO
KANIKAMA IMITACION CANGREJO
MAYONESA
SE PICA EL KANIKAMA O SE DISLACHA COMO TU QUIERAS, SE COLOCA MASAGO Y MAYONESA TODO LO VAS A MEZCLAR
ALGUN POSTRE
HOLA!!ALGUIEN SABE SOBRE UN POSTRE JAPONES? GRACIAS.
respuesta a tu preguna
ingredientes:
1 taza de tofu
1 taza de leche de soya
media taza de azucar
4 cucharadas de grenetina
un cuarto de taza de agua caliente
2 tazas de licor de melon
procedimiento:
1.licua todo menos el licor
2.vierte la mezcla en un molde para que cuaje
3.sirve añando con el licor de melon
¡¡¡Excelenteee!!!
Segui todos los pasos tal y como lo dicen aqui y me quedo muy bien para ser la primera vez. Gracias.
Sugerencia. Hay una salsa llamada Tampico que se le pone a los rollitos y sabe delicioso, picas cebolla en trocitos pequeños, kani kama (palitos de cangrejo), picas chile verde (que pique o que no, al gusto) y mayonesa. Lo mezclas y listo, le pones un poco al rollito, pero cuando ya lo hayas cortado. Puedes ponerle al arroz al vapor y tambien esta rico. Espero les guste.
gyosas y salsa para anguila
hola, encuentro espectacular la pagina, super buenos consejos, necesito la receta de las gyosas y de la salsa para la anguila, espero respuesta besos pa todos los gourmets!!!
Me gustaria saber la receta de una salsa
Quiero conseguir hace tiempo la receta de una salsa para el sushi. La probe una vez y me encanto, pero no tengo idea de como se hace. Era una pasta de color verde, y se le agregaba unas gotas de salsa de soja. Cuando se pone sobre el sushi y se lleva a la boca, se siente un fuego, pero rapidamente pasa esa sensacion.
Alguien sabe el nombre de esta?, o como se prepara?.
Desde ya muchas gracias.
Valeria Nannis.-
MIRA SI ES LA PASTA VERDE.
MIRA SI ES LA PASTA VERDE. ESO SE LLAMA WASABY. ESA PASTA LA PREPARAS CON UN POCO DE AGUA, OSEA COMPRAS LA BOLSA DE WASABY EN POLVO, LA PUEDES COMPRAR EN FINE FOODS DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS FINOS. AL 0212-97600
BUENO COLOCAS EL WASABY EN UNA TAZA Y LE COLOCAS UN POCO DE AGUA, COMO SI FUERAS A PREPARA MASA PARA AREPAS. ES LO MISMO
PERO CUANDO VAYAS A PREPARARLO HAZLO RAPIDO PORQUE TE HACE LLORAR. HAZLO
La pasta que tu buscas se
La pasta que tu buscas se llama WASABI esta hecha a base de una especie de rabano japones, ñp encuentras en polvo y solo lo revuelves con agua, lo vnden asi en polvo en las mismas tiendas donde encuentres los ingredientes para sushi
APRENDER A PREPARAR EL SUSHI
HOLA QUISIERA VER SI ME PODRIA PROPORCIONAR LA RECETA DE COMO PREPARAR EL SUSHI ASI COMO LA CANTIDAD DE CADA PORCION QUE SE REQUIERE PARA 8 PERSONAS...GRACIAS
Tiendas en Santiago
Hola, muy buena la pagina, muy completa.
Me gustaria que alguien me dijera donde puedo encontrar
una tienda de articulos e ingredientes de sushi en Santiago,
ojala me puedan ayudar.
saludos